豉汁蒸排骨

　　食材:

　　排骨200克，阳江豆豉、糖、味精、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、陈皮末、葱花、姜蒜末、辣椒米、香油、生油各适量。

　　做法:

　　1、排骨用水冲去血污，斩成3厘米见方的小块。

　　2、豆豉切碎。锅中放少许生油，下入姜蒜末，炸出香味，加入豆豉同炒，同时加入陈皮末、糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精，炒出香味即成。

　　3、将炒好的豆豉加辣椒米、生粉、香油与排骨拌匀后上屉蒸15人钟，出锅时撒上葱花即成。

　　花椒鱼片

　　食材：鱼身肉（青鱼，草鱼，鲤鱼，才鱼），金针菇（青笋片）适量，干尖椒，花椒。

　　做法：

　　1、腌制鱼片：将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15-30分钟。

　　2、做底料：将金针菇（青笋片）烫熟，取出后置于汤碗（鱼大的用盆）内。

　　3、烫鱼片：置中放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇（青笋片）的汤碗内。

　　4、做味料：放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下，再加入花椒，同样翻炒几下，起锅将味料倒入鱼片上即可。

　　南瓜烧排骨

　　食材：排骨500克，冬瓜200克，生抽2勺，老抽2勺，盐1勺，料酒2勺，桂皮1块，八角一个，冰糖适量，葱姜蒜适量。

　　做法：

　　1、排骨洗净，入开水锅中焯去血沫，再清洗干净，冬瓜去皮切块。

　　2、锅中放油，加入八角、桂皮、姜片、蒜片，爆出香味后下入排骨，翻炒几下后下入两小勺料酒，炒匀，再加入两小勺老抽、一小勺生抽，适量的冰糖、盐、炒匀。

　　3、加入热水，烧开后舀去浮沫，然后盖上锅盖，转小火炖约40分钟。

　　4、下入冬瓜，再煮约10分钟至冬瓜熟后下入葱段炒匀即可。

　　腐乳烧排骨

　　食材：排骨500克，腐乳3块，酱油1勺，糖适量，小葱5根，姜一小块，八角一小块，料酒2勺，芝麻油1勺。

　　做法：

　　1、排骨用水充分泡洗，凉水下锅，加姜片料酒焯至肉变白。

　　2、将焯好的肋排捞出冲洗干净，葱姜切片，准备八角。

　　3、红腐乳加少许汤汁用勺压碎备用。

　　4、锅中放适量油，入葱姜爆香后加入排骨翻炒。加入适量水，八角、少许糖。

　　5、加入调好的红腐乳汁和红烧酱油大火煮开后十分钟转中小火慢煮。

　　6、至汤汁快要收尽，加入少许芝麻油关火即可。